Cất giữ bánh kem thế nào từ lúc nhận đến lúc cắt

Nhiều bạn nhắn cho tụi mình sau khi nhận bánh, hỏi đúng một câu: để ở đâu cho khỏi hỏng. Bánh kem tươi của Sớm Mai làm từ kem sữa động vật và bông lan nướng trong ngày, không có chất bảo quản, nên cách cất giữ quyết định chiếc bánh ngon hay không ở miếng cuối cùng. Bài này gom lại những điều tụi mình vẫn dặn khách ở quầy.

Nhận bánh xong, việc đầu tiên là cho vào tủ

Bánh giao tới nhà trong thùng giữ lạnh có đá gel, giữ được khoảng ba tiếng. Bạn nhận bánh rồi thì cho thẳng hộp vào ngăn mát, chỗ nhiệt độ từ 2 đến 6°C. Đừng để bánh ngoài bàn trong lúc chờ khách tới, kể cả khi trời máy lạnh. Kem tươi bắt đầu mềm chảy ở khoảng 20°C, còn Sài Gòn thì hiếm khi mát hơn mức đó.

Nếu tủ lạnh nhà bạn đầy, hãy dọn một tầng riêng cho bánh. Hộp bánh cao, nên đặt ở ngăn giữa hoặc ngăn trên, tránh để sát cửa tủ vì chỗ đó nhiệt độ lên xuống mỗi lần mở. Đừng đặt cạnh thức ăn nặng mùi như sầu riêng, mắm hay hành, vì kem sữa hút mùi rất nhanh.

Lấy bánh ra trước khi cắt khoảng 15 phút

Kem lạnh quá thì cứng và mất vị thơm, nên trước khi cắt khoảng mười lăm phút, bạn mang bánh ra ngoài cho kem mềm lại. Với bánh có nhiều lớp mousse hoặc phô mai, hãy để lâu hơn một chút, chừng hai mươi phút. Nhưng đừng để quá nửa tiếng, nhất là khi tiệc ngoài trời.

Nếu bánh có nến, bạn thắp nến, hát xong rồi hãy nhấc nến ra và cắt. Một mẹo nhỏ của các bạn thợ ở tiệm: dùng dao dài, nhúng vào ly nước nóng rồi lau khô bằng khăn giấy trước mỗi nhát cắt. Lưỡi dao ấm lướt qua kem rất ngọt, lát bánh không bị dính, và lớp bông lan không bị ép bẹp.

Bánh còn dư thì cất thế nào

Phần bánh thừa nên đậy kín rồi cho lại ngăn mát ngay trong ngày. Nếu còn vỏ hộp, bạn úp hộp lên đĩa bánh; không có thì dùng màng bọc thực phẩm, nhưng đừng để màng chạm vào mặt kem, vì lúc gỡ ra sẽ kéo theo cả lớp trang trí. Cắm vài que tăm vào mặt bánh để nâng màng lên là cách nhiều bạn đã áp dụng.

Bánh kem tươi ngon nhất trong ngày nhận và hôm sau. Đến ngày thứ ba, bông lan bắt đầu khô, kem hơi tách nước. Bạn vẫn ăn được nếu cất đúng, nhưng tụi mình khuyên dùng hết trong hai ngày. Bánh có trái cây tươi như dâu hay xoài thì nên ăn sớm hơn, vì trái cây ra nước sẽ làm cốt bánh ướt.

Có nên cấp đông bánh kem không

Thường là không. Kem tươi sau khi cấp đông rồi rã đông sẽ bị tách nước, mặt bánh loang và mất độ bông. Ngoại lệ là những phần bông lan không kem, hoặc bánh phô mai nướng, vì kết cấu của chúng chịu lạnh tốt hơn. Nếu bạn biết trước là không ăn hết, hãy chọn cỡ nhỏ hơn một chút, hoặc chia bớt cho hàng xóm. Cả hai cách đều đỡ tiếc hơn một miếng bánh cứng ngắc lấy ra từ ngăn đá.

Mang bánh đi xa

Bạn tự mang bánh tới nhà người khác thì nhớ để hộp nằm phẳng dưới sàn xe, không đặt lên ghế vì ghế nghiêng. Đi xe máy, hãy nhờ người ngồi sau ôm hộp bằng hai tay và đi chậm khi qua gờ giảm tốc. Mùa nóng, tụi mình có thể cho thêm đá gel vào túi giữ lạnh, bạn nhắn khi đặt bánh để tiệm chuẩn bị.

Thêm một điều cần nhớ: bánh kem và bánh lạnh của tiệm chỉ giao nội thành TP.HCM, vì đi xa hơn thì thùng lạnh không giữ được nhiệt đủ lâu. Bạn ở tỉnh khác muốn gửi quà thì chọn bánh quy, macaron hay bánh trung thu, những món này giao toàn quốc trong hai đến bốn ngày.