Vì sao bánh ở Sớm Mai ít ngọt hơn bạn quen
Có khách khen bánh dịu, cũng có khách hỏi sao ngọt thế này. Bài này giải thích tụi mình giảm đường ở đâu, giữ vị ở đâu, và bạn muốn ngọt hơn thì làm gì.
Gần như tuần nào tụi mình cũng nghe hai kiểu nhận xét trái ngược về cùng một chiếc bánh kem. Có bạn nói bánh dịu, ăn không ngán. Có bạn lại bảo hơi nhạt so với bánh ngoài tiệm. Cả hai đều đúng, vì độ ngọt là chuyện của thói quen. Bài này kể vì sao Sớm Mai chọn mức ngọt như vậy, và cách bạn chỉnh theo khẩu vị của mình.
Đường làm gì trong một chiếc bánh
Đường không chỉ để ngọt. Trong bông lan, đường giữ nước nên ruột bánh mềm ẩm; trong kem, đường làm kem bông ổn định hơn; trong bánh nướng, đường tạo màu vàng đẹp và vỏ thơm. Giảm đường không đơn giản là bỏ bớt vài muỗng, mà là tính lại cả công thức để bánh không bị khô, không sụp. Mỗi món tụi mình thử nhiều mẻ mới chốt được con số.
Với kem tươi, tụi mình đánh với khoảng sáu phần trăm đường so với trọng lượng kem, thấp hơn nhiều công thức bán sẵn. Kem tươi động vật vốn có vị béo thơm của sữa, nên chỉ cần ngọt vừa đủ để vị sữa nổi lên. Với bông lan, tụi mình giữ đường ở mức đủ để cốt bánh mềm nhưng không bết, và tăng vani hoặc vỏ chanh để tạo cảm giác thơm thay vì ngọt.
Để trái cây và bơ nói chuyện
Khi bớt đường, vị của nguyên liệu lộ ra rõ hơn. Dâu tây Đà Lạt chua nhẹ, xoài cát chín thơm, bơ lạt Pháp béo mượt: những vị đó sẽ hiện ra nếu không bị lớp ngọt che. Vì vậy trước khi đưa món mới lên kệ, tụi mình chọn nguyên liệu tốt nhất có thể, vì giảm đường mà nguyên liệu dở thì bánh sẽ nhạt thật.
Một số món cần chút chua hoặc đắng để cân bằng, như tart chanh vàng, tiramisu cà phê Đà Lạt hay bánh kem cà phê muối. Chính độ chua, độ đắng làm vị ngọt đỡ gắt, và bạn thấy bánh không ngán dù ăn hết cả miếng.
Nếu bạn thích ngọt hơn
Bạn có thể nhắn khi đặt bánh để tụi mình tăng nhẹ lượng siro phết cốt, hoặc thêm một lớp mứt trái cây giữa các tầng bánh. Có khách còn gợi ý ăn bánh kèm một ly trà ngọt, hoặc thêm chút mật ong trên miếng bánh mì ngọt. Cách này vẫn đỡ ngọt hơn cả chiếc bánh làm sẵn cho ngọt cả khối.
Ngược lại, với bạn đang ăn ít đường, tụi mình có vài món vốn ít ngọt như bánh kem bắp non, cheesecake Basque cháy hoặc tart chanh vàng. Mỗi món trên website đều ghi mức ngọt ở phần thông số, nhìn là biết.
Đừng nhầm ít ngọt với bánh dành riêng cho người kiêng
Một điều tụi mình muốn nói rõ: bánh ít ngọt vẫn là bánh. Vẫn có đường, vẫn có bơ và kem, nên không phải món dành cho người cần kiểm soát đường huyết hay có chế độ ăn y tế. Nếu bạn có chỉ định riêng từ bác sĩ, hãy hỏi ý kiến bác sĩ trước khi chọn bánh. Tụi mình sẵn lòng cung cấp thành phần chi tiết của từng món khi bạn cần, chỉ cần gọi hotline hoặc nhắn Zalo.
Cuối cùng, nếu bạn thử một món mà thấy chưa hợp độ ngọt, hãy nhắn cho tụi mình biết. Nhiều công thức hiện nay đã được chỉnh theo góp ý của khách, và lần sau bạn ghé, có thể nó đã vừa miệng hơn.
